Gebakken kwarktaart
Gebakken kwarktaart, of "Käsekuchen", is een geliefd dessert in Duitsland en wordt al eeuwenlang gebakken in huishoudens en bakkerijen. In tegenstelling tot de Amerikaanse cheesecake, die vaak met roomkaas wordt gemaakt, gebruikt de traditionele Duitse versie kwark, een frisse, lichtzure zuivel die de taart een luchtige en zachte textuur geeft. Elke regio in Duitsland heeft zijn eigen variant, met verschillen in bodem, vulling en extra ingrediënten zoals rozijnen of citroenrasp. In Beieren voegt men soms een vleugje vanille toe, terwijl men in Saksen een krokante zanddeegbodem verkiest. De Duitse Käsekuchen wordt vaak geserveerd bij de koffie in de namiddag, een traditie die bekend staat als "Kaffeeklatsch". Deze tijdloze lekkernij is niet alleen een traktatie, maar ook een symbool van gastvrijheid en gezelligheid.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 250 g bloem
- 125 g boter (koud, in blokjes)
- 75 g suiker
- 1 ei
- 1 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
Voor de vulling:
- 500 g kwark (volvet)
- 200 g suiker
- 3 eieren
- 200 ml slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 eetlepel maïzena
- Rasp van 1 citroen
- Optioneel: 50 g rozijnen (geweld in rum of water)
Bereidingswijze
Deeg voorbereiden: Meng bloem, suiker, bakpoeder en zout in een kom. Voeg de koude boter toe en kneed met de vingers tot een kruimelig deeg. Voeg het ei toe en kneed snel tot een soepel deeg. Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Vorm en bakvorm voorbereiden: Vet een springvorm (26 cm) in en bestuif licht met bloem. Rol het deeg uit en bekleed de bodem en randen van de vorm ermee. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
Vulling maken: Meng in een grote kom de kwark, suiker, eieren, slagroom, vanillesuiker, citroenrasp en maïzena tot een glad beslag. Voeg de rozijnen toe als je ze gebruikt.
Taart bakken: Giet de vulling in de vorm en strijk glad. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 170°C (boven- en onderwarmte) gedurende 50-60 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en stevig aanvoelt.
Afkoelen en serveren: Laat de taart in de oven afkoelen met de deur op een kier om scheuren te voorkomen. Zet daarna in de koelkast om volledig op te stijven. Serveer bij voorkeur koud.
Top de taart tenslotte eventueel af met rood fruit of met slagroom. En natuurlijk een goede mousserende wijn ;-)
Guten Appetit!
06 14210787
